На продавца, реализующего продукты питания с потреблением на месте, в большинстве случаев воздействуют такие опасные и вредные производственные факторы, как:
- пониженная температура поверхностей холодильного оборудования и товаров;
- повышенная температура поверхностей оборудования и продукции;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи и повышенный уровень электромагнитных излучений;
- недостаточная освещенность рабочей зоны;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря;
- физические и нервно-психические перегрузки.
О любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, произошедшем на производстве, и об ухудшении состояния своего здоровья продавец обязан сообщить своему непосредственному руководителю.
Прежде чем приступить к выполнению работы, продавец, реализующий продукты питания с потреблением на месте, должен вымыть руки с мылом, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак (косынку) или надеть специальную сеточку для волос. Верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи следует оставлять в гардеробной. Санитарную одежду по мере загрязнения продавец обязан заменить. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые и бьющиеся предметы.
По общим правилам продавец обязан подготовить рабочее место для безопасной работы, в т.ч.:
- обеспечить наличие свободных разрешенных проходов;
- проверить надежность устойчивости прилавка, производственного стола, стеллажа и прочность крепления применяемого оборудования к подставкам;
- убедиться в исправности применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента;
- удобно и устойчиво разместить запасы напитков, выпечных и кондитерских изделий, иных товаров, инструмент, инвентарь, приспособления, посуду и упаковочные материалы в соответствии с частотой использования и расходования;
- проверить достаточность освещения рабочего места, отсутствие слепящего действия света и свисающих оголенных концов электропроводки;
- проверить исправность розетки, шнура электропитания, вилки применяемого электрооборудования, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств, заземляющих соединений. При ненадежности заземления (зануления) запрещается приступать к работе.
Обо всех обнаруженных неисправностях применяемого оборудования продавец обязан известить своего непосредственного руководителя и приступить к работе только после их устранения.
Специальные требования по охране труда продавца, реализующего продукты питания с потреблением на месте, в основном выражаются в правилах безопасной эксплуатации применяемого оборудования:
- перед началом эксплуатации электрической кофеварки следует проверить наличие воды в водопроводной сети, исправность и сроки клеймения манометра, отсутствие подтеканий из котла (бойлера) кофеварки, настройку выключателя насоса гидрофора на давление не выше допустимого. Если необходимо использовать экспресс-кофеварку, то сначала следует открыть верхний и нижний краны у водомерного стекла, один из душевых кранов для выпуска воздуха и вентиль на водопроводной трубе. Затем по водомерному стеклу проверить уровень воды в водогрейном котле и включить кофеварку в электрическую сеть. Готовность аппарата к работе обычно определяется по манометру и сигнальной лампе, которая должна погаснуть;
- перед началом использования электрического гриля необходимо проверить работу кнопочного выключателя и двигателя привода вертела гриля, эффективность работы вентиляции. Для подключения электрического гриля к электрической сети нельзя использовать переходники и удлинители. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, запрещается направлять их острыми концами «на себя», следует остерегаться ранения глаз, рук и других частей тела. Перед непосредственным включением электрического гриля следует открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков. После чего при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом до полной загрузки рабочей камеры. А затем закрыть дверь, запереть ее ключом и включить электрический гриль сначала на максимальную температуру (250°C), затем задать необходимую температуру;
- при эксплуатации контрольно-кассовой машины и весоизмерительного оборудования необходимо соблюдать требования безопасности, изложенные в типовых инструкциях по охране труда и инструкциях по эксплуатации. А при выполнении функций по уборке посуды со столов, мытью посуды, эксплуатации жарочных и пекарных шкафов, хлеборезки следует выполнять требования типовых инструкций для указанных работников.
К общим требованиям безопасности во время работы продавца относятся:
- выполнение той работы, по которой пройдено обучение и инструктаж по охране труда;
- применение лишь необходимого для безопасной работы и исправного оборудования;
- применяемые инструменты и приспособления должны использоваться для установленных целей;
- соблюдение правил перемещения в помещении и на территории организации, используя установленные проходы;
- содержание рабочего места в чистоте и своевременная уборка рассыпанных и разлитых продуктов, жиров и т.д.;
- вентили и краны на трубопроводах следует открывать медленно, без рывков и больших усилий, не применяя для этого молотки, гаечные ключи и иные предметы;
- использование для вскрытия тары только специально предназначенного инструмента (например, консервных ножей);
- при эксплуатации электрического оборудования запрещается переносить включенное в электрическую сеть нестационарное оборудование, оставлять его без присмотра либо допускать к его использованию посторонних лиц;
- запрещается:
- поручать свою работу необученным и посторонним лицам;
- загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, пути эвакуации и иные проходы свободной тарой, излишними запасами товаров;
- производить вскрытие тары случайными предметами или инструментом с заусенцами;
- складывать на оборудование инструмент, тару, посуду и товары;
- носить ювелирные украшения, часы и покрывать ногти лаком при отпуске блюд, напитков, выпечных кулинарных и кондитерских изделий;
- принимать пищу на рабочем месте.
Специальные требования состоят в следующем:
При эксплуатации электрического гриля:
- вынимать готовые продукты можно только после появления на индикаторе электрического гриля мигающего сигнала, срабатывания звукового сигнала и полной остановки вертелов;
- в целях предотвращения ожогов следует работать в санитарной одежде с длинными рукавами и перчатках, а внутреннюю поверхность стекла открытой горячей двери накрывать чистым куском плотной ткани;
- при работе электрического гриля необходимо следить за наполнением поддона для сбора жира, не допуская его переполнения. При наполнении поддона, надев защитные перчатки, следует извлечь поддон и вылить жир в специальную посуду, используя большую воронку;
- запрещается ставить на гриль и класть внутрь любые сосуды с воспламеняющимися веществами, применять для приготовления пластиковую или стеклянную посуду, использовать для очистки внутренних поверхностей камеры гриля острые предметы и оставлять двойной вертел без специальных защитных колпачков;
При эксплуатации кофеварки необходимо:
- следить за уровнем воды и давлением в котле, насосе, температурой воды, идущей для приготовления напитка. В случае если температура воды не достигает заданного уровня, следует прекратить подачу кофе до тех пор, пока вода не нагреется до 100°C;
- не подставлять руки и другие части тела в рабочее пространство для разлива кофе и трубок для подачи пара и горячей воды, не дотрагиваться до горячих частей раздаточного устройства, не направлять пар и горячую воду на лицо и тело, а также не засорять вентиляционные или рассеивающие решетки;
- при добавлении новой порции молотого кофе необходимо следить, чтобы порошок не попал на кромку держателя при закреплении быстросъемной рукоятки в корпусе электрической кофеварки. Прежде чем вставить фильтр в устройство подачи, следует удалить остатки кофе с краев фильтра с помощью салфетки;
- при отсутствии воды в котле, неисправности манометра либо сигнальной лампочки уровня воды не допускать использование электрической кофеварки;
Используя СВЧ-печь, следует:
- загрузку и выгрузку продуктов осуществлять лишь после соответствующего звукового или светового сигнала о ее готовности к работе. Если печь не включается, необходимо проверить предохранитель, плотнее прижать дверцу, а при необходимости подогнуть язычок замка, нажимающего на микровыключатель в защелке;
- тепловую обработку продуктов производить в предназначенной для этого посуде;
- если приготовление или подогрев пищи производится в емкостях из пластика, бумаги или других воспламеняющихся материалов, необходимо вести постоянное наблюдение за СВЧ-печью. При появлении дыма следует отключить печь от источника питания;
- запрещается использовать СВЧ-печь при повреждении дверных уплотнителей и прилегающих частей, а также механическом повреждении углов дверцы, экрана или стекла;
- запрещается также использовать фольгу, металлическую посуду или посуду с металлическим покрытием и самостоятельно производить ремонт печи.
В аварийной ситуации следует прекратить эксплуатацию применяемого оборудования, оповестить об опасности окружающих людей и сообщить о произошедшем непосредственному руководителю.
При загрязнении рабочего места пролитым жиром работу необходимо прекратить до удаления загрязняющего вещества. Жир удалятся с помощью ветоши или других жиропоглощающих материалов. Загрязненное место промывается нагретым не более чем до 50°C раствором кальцинированной соды и вытирается насухо.
Если имеются пострадавшие, следует оказать им первую медицинскую помощь, а при необходимости организовать доставку в учреждение здравоохранения.
По окончании работы необходимо:
- привести в порядок использованное оборудование, т.е. очистить и обработать электрический гриль при выключенном и отключенном от электрической сети гриле. Запрещается приступать к чистке до тех пор, пока горячие поверхности не остынут как минимум до 40°C. Во время чистки в целях предупреждения повреждений следует осторожно обращаться с острыми концами вертела. Двойной вертел и корзина для жарки охлаждаются под струей холодной воды. При очистке верхней панели электрического гриля следует открыть дверь, открутить два винтовых держателя, снять верхнюю панель, не касаясь кварцевых ламп рукой и не допуская попадания на них жидкости и жира. Чистить кварцевые лампы разрешается только ватой, смоченной спиртом, а камеру, верхнюю панель, вентилятор и потолок камеры специальным аэрозолем;
- электрическую кофеварку отключить от электрической сети и закрыть вентиль на водопроводной трубе. Затем открыть сливной вентиль и удалить из водогрейного котла воду. Сетку-фильтр и чашедержатель следует очистить и поместить на 30 мин. в горячий раствор со специальным моющим средством или оставить на ночь в холодной воде. Мельничный механизм кофемолки очищается специальной кистью или сухой тканью;
- перекрыть вентили на трубопроводах холодной и горячей воды;
- убрать применяемые инвентарь, приспособления и инструменты в отведенные для их хранения места. Запрещается производить уборку мусора и отходов непосредственно руками.