Первого сентября 2002 г. была введена в действие Типовая инструкция по охране труда для продавца магазина (отдела) кулинарии (утв. Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36). В настоящее время названная профессия является довольно востребованной, поэтому необходимо уделить внимание охране труда таких работников.
На продавца могут воздействовать такие опасные и вредные производственные факторы, как:
- пониженная температура поверхностей холодильного оборудования;
- повышенная температура кулинарной продукции;
- повышенное значение напряжения в электрической цепи;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря;
- физические и нервно-психические перегрузки и т.д.
Перед началом работы продавцу следует:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
- мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, собирать волосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос.
Продавец должен подготовить рабочее место для безопасной работы следующим образом:
- обеспечить наличие незагроможденных проходов;
- проверить устойчивость прилавка, стола, стеллажа, контрольно-кассовой машины, весов и иного используемого оборудования;
- убедиться в исправности применяемых инструментов (в частности, разделочных досок, совков, лопаток, щипцов и т.д.);
- удобно разместить запасы кулинарных изделий, полуфабрикатов, инвентарь, инструмент, приспособления, упаковочные материалы в соответствии с частотой их использования и расходования;
- проверить внешним осмотром:
- а) достаточность освещения рабочей поверхности;
- б) отсутствие слепящего воздействия света;
- в) отсутствие свисающих оголенных концов электропроводки;
- г) исправность розетки, шнура электропитания, вилки контрольно-кассовой машины, электронных весов и других применяемых приборов;
- д) отсутствие посторонних предметов рядом с используемым оборудованием.
Перед подключением электронных весов к электрической сети продавцу кулинарной продукции следует надежно заземлить корпус весов изолированным проводом.
Если в процессе подготовки к работе продавцом будут обнаружены неисправности оборудования, инвентаря, электропроводки и др., то ему необходимо сообщить об этом своему непосредственному руководителю и только после этого начать работу.
Если в ходе работы продавцу надлежит использовать контрольно-кассовую машину, то ему следует соблюдать требования безопасности, закрепленные в Типовой инструкции по охране труда для кассира зала.
Во время работы при отпуске кулинарной продукции, мучных кулинарных и кондитерских изделий продавцу запрещается носить ювелирные украшения, часы, покрывать ногти лаком, а также принимать пищу на рабочем месте.
Продавец должен выполнять только ту работу, по которой он прошел специальное обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение рассматриваемых работ. Он не может поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
Продавцу следует применять лишь необходимое для безопасной работы, исправное оборудование и инструменты и использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
При работе с ножом необходимо соблюдать осторожность, а именно:
- беречь руки от порезов;
- при перерывах в работе вкладывать нож в специальный предназначенный для этого футляр;
- не ходить, не наклоняться с ножом в руках и не переносить нож, не вложенный в футляр;
- запрещается использовать ножи с плохо закрепленными полотнами, производить резкие движения, нарезать продукты на весу, проверять остроту лезвия рукой, а также оставлять нож во время перерыва в нарезаемом продукте или на прилавке без футляра.
К тому же продавец кондитерской продукции должен, как и все работники, соблюдать правила перемещения в помещении и на территории организации, содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные либо разлитые продукты, жиры, воду и прочее.
При взвешивании продуктов продавцу запрещается:
- укладывать на весы количество товара, превышающее по массе наибольший предел взвешивания;
- взвешивать кулинарную продукцию непосредственно на весах, без оберточной бумаги или другой упаковки. Если при работе продавцу необходимо обвязать упаковочную коробку, то ему надлежит использовать шпагат, толщина которого исключает порез рук.
Продавцу необходимо соблюдать общие требования безопасной эксплуатации холодильного оборудования, в частности:
- осуществлять загрузку холодильного оборудования продуктами только после пуска холодильной машины и достижения необходимой температуры;
- не превышать установленную норму загружаемых продуктов;
- двери холодильного оборудования открывать по возможности на короткое время;
- при выявлении утечки хладона холодильное оборудование немедленно отключить,а помещение — проветрить. При этом запрещается включать оборудование при отсутствии защитного оборудования, работать с неисправными приборами автоматики, складывать возле оборудования товары, тару, иные посторонние предметы, удалять иней с испарителей механическим способом с помощью скребков, ножей и иных не предназначенных для этой цели острых предметов, а также загружать холодильное оборудование при снятом ограждении воздухоохладителя, без поддона испарителя либо без поддона для стока конденсата и т.д.
Использование холодильного оборудования невозможно в следующих случаях:
- если токоведущие части магнитных пускателей, рубильников, электродвигателей, приборов автоматики не закрыты кожухами;
- если холодильное оборудование не имеет защитного заземления или зануления металлических частей, которые могут оказаться под напряжением при нарушении изоляции;
- при истечении срока очередного испытания и проверки изоляции электропроводов и защитного заземления или зануления оборудования;
- при обнаружении нарушения температурного режима, искрения контактов, частого включения и выключения компрессора и т.д.
В аварийной обстановке продавцу следует, действуя в соответствии с планом ликвидации аварий, оповестить об опасности окружающих людей и доложить непосредственному руководителю о случившемся.
Если в результате аварии кто-либо получил травму, то ему должна быть оказана первая медицинская помощь, а в случае необходимости организована доставка его в учреждение здравоохранения.
После окончания работы продавец обязан:
- выключить оборудование;
- убрать инвентарь на место, специально предназначенное для его хранения;
- вымыть щелочным раствором платформы, чаши весов и загрязненные гири, после чего промыть их горячей водой;
- произвести с помощью специальной щетки уборку прилавков. При этом запрещено убирать мусор непосредственно руками, необходимо использовать для этого щетки, совки и другие предусмотренные приспособления.
Необходимо учитывать, что рассмотренная Инструкция является типовой, на основании ее работодатель может разработать инструкцию по охране труда для работающих у него лиц, с учетом особенностей своей организации.