Типовая инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043-2002 (утв. Постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. N 36) в числе опасных и вредных производственных факторов, воздействующих на официантов, называет:
- повышенный уровень шума на рабочем месте;
- недостаточную освещенность рабочей зоны;
- острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов;
- физические и нервно-психические перегрузки и т.д.
По общим правилам официант обязан сообщать своему непосредственному руководителю о:
- каждой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей;
- несчастных случаях, произошедших на производстве;
- ухудшении состояния своего здоровья, в т.ч. о проявлении признаков острого заболевания.
Помимо этого официанту следует:
- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор и личные вещи в гардеробной;
- перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду;
- работать в чистой форменной одежде, заменять ее по мере загрязнения;
- после посещения туалета мыть руки с мылом;
- не принимать пищу на рабочем месте.
Требования охраны труда перед началом работы можно отнести к специальным в силу специфичности рассматриваемой работы.
К таким требованиям относятся:
- проверка оснащенности рабочего места предназначенным для работы оборудованием и инвентарем;
- подготовка рабочего места для безопасной работы, в т.ч.:
- а) осмотр рабочей зоны и обеспечение наличия свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи;
- б) проверка соблюдения следующих требований:
- устойчивости контрольно-кассовой машины;
- исправности тележки для официантов и подносов;
- достаточности освещения рабочей зоны;
- отсутствия слепящего действия света возле ККМ;
- исправности розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежности закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
- отсутствия внешних повреждений льдогенератора;
- целостности фарфоро-фаянсовой и стеклянной посуды;
- наличия и надежности заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом). Запрещается приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
- отсутствия посторонних предметов возле оборудования;
- удобное и устойчивое размещение запасов посуды, инструмента, приспособлений на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования;
- проверка состояния поверхности пола на всем рабочем маршруте на отсутствие выбоин, неровностей, скользкости; при наличии скользкого пола официант вправе потребовать его уборки.
Требования, которые должен соблюдать официант во время работы, в основном являются общими.
Так, он обязан:
- выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Запрещается поручать свою работу необученным и посторонним лицам;
- применять для безопасной работы только исправное оборудование, инструмент, приспособления и использовать их только по предназначению;
- соблюдать правила перемещения в помещении и пользоваться только установленными проходами;
- требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте;
- не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции;
- пользоваться при открывании бутылок специально предназначенным инструментом и не производить эти работы случайными предметами. При открывании бутылок с газированными винами следует накрывать салфеткой горлышко бутылки;
- при эксплуатации контрольно-кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя и Типовой инструкции по охране труда для кассира зала.
К специальным требованиям по охране труда официанта можно отнести следующие:
- установление блюд на подносе или в тележке в один ряд;
- подача десертов, штучных заказов и проч. на облегченных подносах;
- соблюдение осторожности при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах;
- содержание своего рабочего места в чистоте;
- передвижение тележки для официантов в направлении «от себя»;
- при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленное изъятие ее из пользования.
Официанту запрещается переносить в руках ножи и вилки, а также загромождать рабочее место посудой и готовыми блюдами.
Если во время работы произошло загрязнение пола на рабочем маршруте жирами или просыпанными порошкообразными веществами, официанту необходимо прекратить работу до удаления загрязняющих веществ.
Требования безопасности при возникновении аварийной ситуации являются общими.
К ним относятся:
- немедленное извещение непосредственного руководителя обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках;
- продолжение работы только после их устранения;
- прекращение эксплуатации оборудования при возникновении поломки, в т.ч. подачи к нему электроэнергии;
- оказание пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании первой (доврачебной) помощи, а при необходимости организация его доставки в учреждение здравоохранения.
После окончания работы официант должен:
- выключить и надежно обесточить используемое оборудование;
- осуществить уборку рабочего места, используя для этих целей щетки, совки и другие специальные приспособления;
- отсортировать битую посуду и сдать ее на инвентаризацию;
- установить тележку для официанта и поднос на специально отведенное место.